La coctelería de Quito tiene una materia prima que pocos destinos latinoamericanos pueden igualar: frutas tropicales, andinas y amazónicas de calidad excepcional, aguardiente de caña del trópico ecuatoriano, ron del litoral, herramientas de la biodiversidad del país como el ají, el maracuyá, el tomate de árbol o la naranjilla. Lo que faltaba era la voluntad de convertir esos ingredientes en cócteles pensados, y esa voluntad llegó en la última década.
Hoy hay bares en Quito que no tienen nada que envidiar a sus equivalentes en Bogotá, Lima o Ciudad de México.
Por Qué el Cóctel Ecuatoriano Tiene Identidad Propia
El destilado de referencia en Ecuador es el aguardiente de caña, producido en varias regiones del país con calidades muy distintas. El mejor, destilado artesanalmente en el trópico occidental, tiene una complejidad aromática que lo hace base ideal para cócteles de autor cuando se trabaja con criterio.
A este aguardiente se suman rones, piscos importados y una red de frutas de temporada —maracuyá, tamarindo, guanábana, uvilla, mortiño— que permiten construir cartas de coctelería únicas. El bartender quiteño que entiende su despensa trabaja con una ventaja de partida que vale la pena aprovechar.
Vista Hermosa: La Copa con Mejor Panorámica
Vista Hermosa en el Centro Histórico ofrece la combinación más difícil de superar en Quito: terraza con vista nocturna a los tejados coloniales y una barra con cócteles que no son decorativos. La carta trabaja con destilados ecuatorianos y latinoamericanos, frutas de temporada y técnicas modernas sin caer en el exhibicionismo vacío.
El lugar funciona bien desde el aperitivo al atardecer hasta la última copa de la noche. La mesa no pide plato principal para que bebas, aunque la cocina acompaña sin fallas. Para quienes visitan Quito, el cóctel con esa vista desde Vista Hermosa es probablemente el trago más fotogénico de la ciudad.
Claroscuro Gastro Bar: Coctelería en el Centro Histórico
Claroscuro en el Centro Histórico es un gastro bar que toma en serio tanto la carta de cócteles como la cocina. La propuesta de bebidas trabaja con ingredientes ecuatorianos y técnicas contemporáneas: destilados locales, infusiones de hierbas andinas, jarabes caseros y cócteles con equilibrio entre lo ácido, lo dulce y el amargor.
El ambiente es elegante sin ser rígido, con una decoración que juega con el contraste entre lo colonial del edificio y lo contemporáneo del diseño interior. Brunch los fines de semana, cócteles toda la semana. Opciones veganas disponibles en menú y carta de bebidas.
Café Mosaico: Terraza, Vista y Coctelería
Café Mosaico en La Tola no es solo un restaurante con vista: es un espacio donde la coctelería tiene el mismo peso que la cocina. La barra trabaja con ron, aguardiente, pisco y gin para construir una carta que rota con la temporada y que incluye siempre opciones con fruta ecuatoriana de la semana.
Los cócteles de Café Mosaico se toman mejor en la terraza exterior, con la ciudad extendida debajo y, si la suerte acompaña, las últimas luces del atardecer en el horizonte sobre el Pichincha.
Zerdo: Coctelería Contemporánea en González Suárez
Zerdo en la zona de González Suárez representa bien la coctelería quiteña de la última generación: carta pequeña pero bien construida, ingredientes de temporada, combinaciones que sorprenden sin resultar caprichosas. La terraza exterior con vista parcial a la ciudad y el ambiente contemporáneo lo convierten en un destino frecuente para el after-work del norte de la ciudad.
Su carta también tiene opciones vegetarianas y veganas bien ejecutadas, lo que lo distingue de otros establecimientos del mismo nivel.
Los Destilados Ecuatorianos que Vale la Pena Conocer
Si estás en Quito y quieres explorar los destilados locales, estos son los puntos de partida:
Aguardiente de caña artesanal: Producido en la región subtropical. El de mejor calidad se destila dos veces y tiene notas de caña fresca y fruta tropical. Pídelo en cóctel o solo para entender su carácter.
Ron ecuatoriano: Ecuador produce ron desde hace décadas en el litoral. Los rones blancos son ideales para cócteles frescos con fruta, los añejados funcionan mejor solos o en old fashioned.
Pisco: Aunque no es producción ecuatoriana, los mejores bares de Quito trabajan con pisco peruano como base de cócteles ácidos con cítricos locales.
La Hora Perfecta para los Bares de Quito
El aperitivo empieza en Quito alrededor de las 18:00 y la noche se extiende hasta la 1:00 o 2:00 en los bares más activos. Los viernes y sábados son los días de mayor movimiento. Para una experiencia sin aglomeraciones, los miércoles y jueves entre las 18:00 y las 21:00 son el momento ideal para disfrutar el lugar con calma y obtener mejor atención del bartender.