Montuvia Raíces Ancestrales

Montuvia Raíces Ancestrales es un restaurante de comida ecuatoriana en Cumbayá Quito que celebra los sabores tradicionales de Manabí y funciona como un archivo vivo de la cocina criolla manabita. Liderado por la chef Valentina Álvarez, reconocida como Mejor Chef Mujer en los Premios SUMMUM Ecuador 2026, junto a Sebastián Revelli, Lissete Betancourt y Merlin Roussel, el equipo investiga y recupera técnicas ancestrales como el horno manabita, la cocción con fuego de leña y ollas de barro, el uso de ceniza, los curados y la cocción en hojas. Su cocina parte tanto del estudio como de una tradición vivida, heredada y compartida, con ingredientes locales que resaltan la riqueza de la gastronomía ecuatoriana.

En su menú aparecen en toda su esencia clásicos manabitas como viches, tongas y corviches, junto a platos destacados como el ceviche Jipijapa, el tiradito Mero Mero y la Piragua, además de una selección de cócteles de autor. Es un lugar ideal para descubrir la cocina de la costa ecuatoriana, compartir en familia o con amigos y vivir una experiencia gastronómica diferente. Para quienes buscan dónde comer comida manabita y comida ecuatoriana tradicional en Quito, Montuvia Raíces Ancestrales es una parada imprescindible.