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La vaca vieja es una tendencia de maduración que ha llegado con fuerza a Quito. Cortes de res madurados entre 30 y 120 días desarrollan una concentración de sabor, terneza y complejidad que los distinguen de cualquier otro corte. Los restaurantes especializados en esta técnica ofrecen una experiencia para paladares curiosos y exigentes.
Tributo es un restaurante carnívoro premium en Quito, reconocido por sus cortes madurados de vaca vieja andina, provenientes de ganado lechero longevo criado con respeto…
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